Mokka Espresso Cupcakes

Mokka Espresso Cupcakes

Ingrediënten voor 12 cupcakes

125 gram roomboter op kamertemperatuur
125 gram kristalsuiker
125 gram zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels melk op kamertemperatuur
2 ( grote) eieren op kamertemperatuur
1 theelepel vanille extract
2 eetlepels cacaopoeder

Mokka creme
2 grote eieren, op kamertemperatuur
2 grote eierdooiers, op kamertemperatuur
300 gram kristalsuiker
125 ml water
1/4 theelepel bakpoeder
400 gram gram boter, op kamertemperatuur
150 gram pure chocolade, in stukjes gehakt
2 theelepels instant espresso poeder
1 eetlepel water

Methode
Maak het basisrecept cupcakes. Voeg als laatste de cacao en vanille toe, en mix alles nog eens goed door emt de mixer op middelhoge snelheid.

Mokka creme
Breng in een sauspannetje 250 gram suiker, 125 ml water en de bakpoeder aan de kook op laag tot middelhoog vuur. Laat de massa enkele minuten doorkoken op laag vuur. Gebruik je een suikerthermometer, dan laat je de suiker doorkoken tot 115 graden celcius.

Terwijl dat kookt doe je de eieren, de eierdooiers en 50 gram kristalsuiker in een kom. Mix met de mixer op middelhoge snelheid tot een luchtige en redelijk stevige massa. Zodra de suikersiroop klaar is, giet je deze via de zijkant van de kom in de ei massa en blijf intussen langzaam doormixen. Blijf ongeveer 8 minuten mixen op middelhoge snelheid. Voeg daarna beetje bij beetje de zachte boter toe, en mix het geheel steeds goed door met de mixer. Het duurt even voordat de boter zich laat mengen met het beslag. Blijf mixen tot de een zachte en soepele creme.

Voeg nu een eetlepel water toe aan de espresso poeder om de poeder op te lossen. Hak de chocolade in kleine stukjes en laat het in een sauspannetje op middelhoog vuur smelten. Laat de gesmolten chocolade daarna afkoelen. Voeg de afgekoelde, gesmolten chocolade en de espresso toe aan de botercreme en mix alles nog eens goed door.

Met een spatel of spuitzak met grote tip breng je de mokka creme aan op de afgekoelde cucpakes.